En verano, casi a diario se celebran conciertos al aire libre en el exterior de la catedral de Turku, con numerosos vendedores que venden comida y vino de origen local. Cuando Finlandia se unió a la UE en 1995, sus ministros tuvieron que decidir si Finlandia era un país nórdico que recibía subvenciones para la calefacción o una nación productora de vino, como Francia e Italia, que recibía diferentes subvenciones. El gobierno de Finlandia optó por mantener calientes a sus ciudadanos; Hoy en día, Finlandia debe etiquetar el vino de uva de cosecha propia como «bebida alcohólica suave fermentada a partir de uvas», lo que ha impulsado a los empresarios a explorar expresiones alcohólicas de arándanos rojos, moras de los pantanos y espino amarillo, que poco a poco están captando la atención de los sommeliers internacionales.
Si te apetece un vino más familiar, también lo encontrarás. Pasé una hora agradable tumbado en una tumbona, charlando con los viticultores de la bodega urbana Noita, que están eludiendo las normas al recoger a mano uvas orgánicas de Burgenland, Austria, y transportarlas a sus instalaciones en Fiskars Village, Finlandia, a 112 km al sureste, para elaborar deliciosos Riesling naturales, Grüner Veltliner y otras mezclas.
La escena gastronómica de la ciudad también ha estado atrayendo la atención internacional últimamente. Después de que el restaurante de menú degustación Kaskis obtuviera la primera estrella Michelin de Turku en 2022 (la primera de Finlandia fuera de Helsinki), Michelin decidió lanzar su Guía de los países nórdicos 2023 en Turku, destacando la cultura gastronómica local de la región. En el espacio íntimo y modesto de Kaskis en la planta baja de un edificio de apartamentos, los chefs y fundadores Simo Raisio y Erik Mansikka combinan prístinos platos de cocina de calidad con un toque de estilo.
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erca y lucio con apio e ingredientes recolectados de manera sostenible en los bosques cercanos, servidos en una mezcla ecléctica de platos reciclados y cerámica hecha a mano de Mansikka. Mansikka es una especie de modelo de las ambiciones de la dinámica escena gastronómica de Turku: mientras paseaba por la ciudad, su tatuaje rojo de estrella Michelin en la clavícula y su sonrisa traviesa decoraban las exposiciones de ollas y sartenes en las tiendas de artículos de cocina de todo el mundo.
También es una imagen familiar en el Mercado de Turku, donde los vendedores abastecen a los cocineros caseros y a los restaurantes de primera categoría con productos y productos frescos. Planeé pasear por los pasillos de ladrillo rojo del siglo XIX del mercado antes de encontrar un restaurante para almorzar, pero en cambio, los olores que emanaban del mostrador de Herkkunuotta, que era una tienda y también un mostrador de almuerzo, me atrajeron para sentarme en una silla. El animado chef y pescadero Johan Hellsten y su equipo preparan platos de la pesca del día sobre la marcha mientras envuelven paquetes de cangrejo moteado y camarones gigantes. Ese día, las ofertas incluyeron sopa de perca sazonada generosamente con eneldo aromático, trucha arcoíris local curada y ahumada en frío, y reno de dos maneras: una tartaleta rellena de mousse y otra ahumada en frío y cortada en rodajas con rábano picante.
Turku es famosa por la calidad de sus ingredientes locales y de temporada, muchos de los cuales se cultivan o cosechan en sus islas cercanas. De hecho, los miles de islas e islotes que abarcan el archipiélago finlandés (a veces llamado el archipiélago de Turku) incluyen municipios autónomos que lo invitan a elegir su propia aventura, culinaria o de otro tipo.
Una de las más cercanas es Ruissalo, parte de la ciudad de Turku (accesible en el autobús número 8 desde el centro de la ciudad) y una antigua isla de caza para la corte del Castillo de Turku. Una de mis formas favoritas de pasar un domingo es un masaje en el spa Ruissalo antes de alternar entre chapuzones en el agua fría del mar y carreras locas de regreso al cálido calor de la sauna.
